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白斩鸡这样做不老不柴,肉质鲜嫩爽口,做法简单!一看就会

鸡肉几乎是家家户户都离不了的一种肉类,鸡肉不仅仅价格便宜,肉质肥厚也是一种非常方便烹饪的肉类之一。

每到逢年过节的时候餐桌上一定都会有一道由整只鸡製作的大菜,南方叫做盐焗鸡,北方叫做白斩鸡。

这种烹饪方式看起来不是很难,却有不少的小心思在里面。想要做出皮香肉质鲜嫩的白斩鸡是非常考验烹饪者的手艺。

很多人做的鸡肉发柴一般都是在烹饪中漏了很重要的一步,在鸡肉煮好之后要放入冰水中迅速降温,这样才能锁肉汁,还能让鸡皮紧緻不易破!

白切鸡

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配料:文昌鸡 1只、植物油 1大勺、食盐 1勺、姜 1小块、细香葱 5根、芝麻油 1勺、大葱 半根、蚝油 1勺、白糖 半勺、生抽 3勺、蒜 3瓣

烹饪步骤:

1.把鸡处理乾净,去掉鸡爪

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2.锅中放足清水,加入生姜和大葱大火烧开

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3.水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起,依次两至三次,再把鸡放入水中小火煮4分钟,把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火,盖好焖半小时

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4.浸鸡时準备蘸汁,切一些葱蒜粒

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5.热锅放一大勺油烧至冒烟

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6.把滚油分次倒入葱蒜碗中,再加入适量盐,白糖,味极鲜生抽,蚝油和芝麻油搅拌均匀即可

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7.把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中

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8.鸡身泡至凉透后取出,表面抹上一层芝麻油,防止水份流失

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9.最后斩件摆盘,食用时搭配做好的蘸汁

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烹饪小贴士:

1、白切鸡的味道鲜美,而且在含有的营养价值上,也都是很高,对补充人体维生素、蛋白质和其他微量元素,都是有着很好帮助,同时利用人体吸收,对促进消化也是很有帮助的。

2、煮鸡的时候水要放足,以能没过鸡为準,下鸡时先提着头把鸡下锅浸烫几秒再提起,依次两至三次,可以使鸡受热均匀,皮也不容易破。烫好再把鸡下锅小火煮,时间不易过久,煮好后最少浸泡半小时再取出过冰水后斩件 ,如果时间充足,也可以浸的更久一些。


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