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台湾神隐美食超经典三家大公开

台湾神隐美食超经典三家大公开神隐美食1号:钓虾场里的麻辣臭豆腐

台湾很多餐厅很「九怪」,老爱跟客人玩捉迷藏,不仅所在位置隐密,行事作风低调,彷彿很怕客人上门把东西吃光似的。像是这一回我造访的新竹「长兴钓虾场」,就地理位置而言,堪称最神隐的经典店家之一。

这间钓虾场没挂招牌,位在铁路边,外观与位置都属「神隐」级。

当然,料理本身美味与否,才是所谓「神隐美食」成立的关键条件。根据平常有在钓虾的朋友透露,这间钓虾场的「麻辣臭豆腐」,在北台湾堪称钓虾界米其林等级的。他们经常从台北杀到新竹钓虾兼嗑美食,时间若来不及,他们宁愿捨弃钓虾,也要吃那一锅麻辣臭豆腐!。

也就是说,这间钓虾场它最受人推崇的,不是虾料理,而是麻辣臭豆腐!藏身在钓虾场的麻辣臭豆腐,光这一点就够神隐了!是有没有这幺好吃啊?

原本对这传言半信半疑的我,採访当天亲眼目睹了好几桌客人,专程坐计程车来吃,吃完立刻走人,真的没打算钓虾!我才确认了这消息的真实性!

麻辣臭豆腐汤头用料多达数十种,清爽甘甜,每个喝过的客人都大推。(150元/份)

而在我舀起那一碗麻辣臭豆腐,喝了那一口汤之后,我着实对于先前看待「钓虾场卖麻辣臭豆腐是不务正业」的态度感到羞愧!因为那香辣中又带着海洋鲜甜的滋味,实在太。好。喝了!这绝非一般市面上喝了会上火燥热的汤头可以相提并论的啊!所谓eating is believing,大概就是这幺一回事吧!

老闆说,那是因为他在汤头里加入了小鱼乾、乾香菇、虾米、肉末、豆瓣酱以及他的祕製配料,客人热汤入口才会感觉麻而不辣,加上天然发酵无添加的臭豆腐,大量吸收了汤汁,口感软嫩的完美麻辣臭豆腐就此完成!

我的惊豔,有常客陈先生可做见证:「我们在北部跑工地,没看过有一家钓虾场卖吃的卖那幺专业的啦!尤其是这锅麻辣汤,我们每次都嘛喝光!」

虽然老闆为了照顾没办法常常到新竹光顾的客人,特地将他们的麻辣臭豆腐真空包装并浓缩汤头製成真空包,提供宅配服务,但这样在火车铁轨声中,一边嗑锅、一边钓虾、一边大声聊天的有趣经验,建议你还是要到现场才能体会啊!

长兴钓虾场地址:新竹市香山区长兴街498号电话:03-537-5181营业时间:11:00〜24:00备注:若需宅配麻辣臭豆腐,可搜寻脸书「长兴麻辣臭豆腐」,冷藏宅配每份150元,10份以上免运费,货到付款,另可加购滷鸭血30元、滷大肠50元。神隐美食2号:台菜餐厅里的鸡蛋布丁

第二款要推荐的神隐美食,是位在台北长春路上的台湾料理店「鸡家庄」,这里的鸡肉与台菜料理都非常美味,堪称牌子老、信用好,现在已经晋升为许多观光客特地前来朝圣的餐厅了。

不过,这里的神隐美食却不是鸡家庄最着名的招牌菜「三味鸡」,更不是它滑嫩顺口的「鸡家豆腐」,而是声势几乎快要超越本家菜色的甜点「鸡蛋布丁」!

鸡家庄的招牌菜「鸡家豆腐」跟「三味鸡」,虽不是神隐美食,还是大推啊!

话说这原本只送不卖的鸡蛋布丁,当初只是提供给客人的饭后甜点,没想到用料实在、蛋香与奶香都超级浓郁,因为客人迴响太大了,后来才加注在菜单上,成了菜色的一员。

招牌鸡蛋布丁的特色,在于它上头浓醇香的古早味焦糖,混合着鸡蛋的香气,会在口中形成一股浓郁香甜的味道,入口软绵细緻,啊,现在写着稿子回想起那滋味,简直是要逼死人啊。

古早味的「鸡蛋布丁」,口感绵密细腻。(120元/份)

当天採访的时候,我们正巧遇上了附近商家来外带近30个布丁,在专柜服务的李先生说,他们里面的小姐几乎每天下午茶都要来一客鸡家庄的布丁。

鸡家庄师傅说,其实他们的鸡蛋布丁没有什幺诀窍,就是当天早上製作,真材实料,焦糖用铁锅熬煮,不用任何添加物,味道就自然很浓郁了。果然,最真就是最好!

鸡家庄本店地址:台北市中山区长春路55号电话:02-2581-5954、2551-4068营业时间:11:00~22:00,下午无休,照常供餐。神隐美食3号:涮涮锅店里的滷肉饭

最后一款要推荐的神隐美食是,滷 。肉。饭!在台湾哪儿都看得到的滷肉饭并不稀奇,如果有一家涮涮锅店,经常有客人上门指定要吃滷肉饭的话,那就很特别了。

在北部有5家分店的「川の流涮涮锅」,主打产地当日直送海鲜,向来广受客人欢迎,而他们免费提供的附餐滷肉饭,在PTT及美食部落客的评比中,评价居然比专业卖滷肉饭的鬍子先生还要高!

「川流涮涮锅」免费提供的附餐「滷肉饭」,网友说拿来开专卖店都够格!

原来这滷肉饭走的是正宗南部口味,入口第一刻,就能让人感受到香醇甘甜的味道与香气,加上那酱汁淋在饭上后,油亮饱含胶质的酱色,会在饭粒上发出闪闪的微光,整碗滷肉饭鹹香不腻口,还带点粘性!

店长陈先生说,要做出这一碗滷肉饭不容易,瘦肥肉的比例要抓得刚好,滷出来的滷肉跟滷汁,才会富含胶质又不会让人觉得太油,老闆花了很多时间挑肉滷肉,又配合祕製滷包,才调整出想要的滷汁比例。

为了证明店长所言不虚,我们特地跑到芦洲的中央厨房去看滷肉饭的製作过程,结果确实如陈先生所言,光是滷汁的调整与滷肉的过程,就要花上一整天的时间,虽然耗时费工,但也造就了这碗网友们有口皆碑的美味滷肉饭。

下回别觉得专程到涮涮锅店吃滷肉饭很奇怪了,大口吃锅、大口吃滷肉饭,才是人生一大享受啦!

川の流涮涮锅

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